一種酶解發(fā)酵骨粉及其制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201711374754.3 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN108112890B | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-08-13 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN108112890B | 申請(qǐng)公布日 | 2021-08-13 |
| 分類號(hào) | A23L13/20;A23L13/40;A23L33/16 | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 伊拉塔;莎日娜 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 鄂爾多斯市中科萬(wàn)欣富硒清真食品有限責(zé)任公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 西安銘澤知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 李振瑞 |
| 地址 | 010019 內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂爾多斯市鄂托克旗烏蘭鎮(zhèn)輕工業(yè)園區(qū) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明屬于骨粉食品技術(shù)領(lǐng)域，具體公開(kāi)了一種酶解發(fā)酵骨粉及其制備方法，所述酶解發(fā)酵骨粉是將富硒牛骨原料制成脫脂發(fā)酵骨粉后，經(jīng)中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解，后經(jīng)保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合菌種發(fā)酵，最后干燥得到的。本發(fā)明首次將中性蛋白酶和木瓜蛋白酶雙酶結(jié)合酶解發(fā)酵牛骨粉，品質(zhì)改善，減輕骨粉顆粒感，骨粉更加爽滑，確定了酶解和發(fā)酵的最佳條件，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后給骨粉賦予了發(fā)酵風(fēng)味，分解了大分子物質(zhì)，改善風(fēng)味提高了營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，產(chǎn)品的附加值高，提高了牛骨的價(jià)值和利用率。 |
