一種酶解發(fā)酵骨粉及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711374754.3 申請日 -
公開（公告）號 CN108112890A 公開（公告）日 2018-06-05
申請公布號 CN108112890A 申請公布日 2018-06-05
分類號 A23L13/20;A23L13/40;A23L33/16 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 伊拉塔;莎日娜 申請（專利權）人 鄂爾多斯市中科萬欣富硒清真食品有限責任公司
代理機構(gòu) 西安銘澤知識產(chǎn)權代理事務所（普通合伙） 代理人 李振瑞
地址 010019 內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂爾多斯市鄂托克旗烏蘭鎮(zhèn)輕工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于骨粉食品技術領域，具體公開了一種酶解發(fā)酵骨粉及其制備方法，所述酶解發(fā)酵骨粉是將富硒牛骨原料制成脫脂發(fā)酵骨粉后，經(jīng)中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解，后經(jīng)保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合菌種發(fā)酵，最后干燥得到的。本發(fā)明首次將中性蛋白酶和木瓜蛋白酶雙酶結(jié)合酶解發(fā)酵牛骨粉，品質(zhì)改善，減輕骨粉顆粒感，骨粉更加爽滑，確定了酶解和發(fā)酵的最佳條件，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后給骨粉賦予了發(fā)酵風味，分解了大分子物質(zhì)，改善風味提高了營養(yǎng)品質(zhì)，產(chǎn)品的附加值高，提高了牛骨的價值和利用率。