一種利用冬瓜及冬瓜發(fā)酵物消減茶葉澀味的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111111478.8 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN113796431A 公開（公告）日 2021-12-17
申請公布號(hào) CN113796431A 申請公布日 2021-12-17
分類號(hào) A23F3/06（2006.01）I;A23F3/12（2006.01）I;A23F3/14（2006.01）I;A23F3/40（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 向識(shí)地 申請（專利權(quán)）人 洪江市湘佰農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
代理機(jī)構(gòu) 長沙德恒三權(quán)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 丁茂林
地址 418000湖南省懷化市洪江市高新區(qū)413號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種利用冬瓜及冬瓜發(fā)酵物消減茶葉澀味的方法，先利用冬瓜粉與苜蓿粉制備低溫萃取液，利用冬瓜提取液和乳酸菌制備冬瓜發(fā)酵液；然后對茶葉的制備工藝進(jìn)行改進(jìn)，將除雜后的茶鮮葉預(yù)晾曬后移至室內(nèi)，霧化噴灑低溫萃取液得到二次茶鮮葉，再將二次茶鮮葉進(jìn)行蒸汽殺青，殺青完成后霧化噴灑稀釋過的冬瓜發(fā)酵液靜置后回潮，并對回潮后的回潮葉進(jìn)行揉捻、低溫風(fēng)干后再次霧化噴灑低溫萃取液，保持20～30min后干燥至含水量5％以下即得祛澀后的成品茶葉。本發(fā)明通過冬瓜及冬瓜發(fā)酵物對低品質(zhì)茶葉進(jìn)行提香，并降低茶葉的茶多酚以及花青素含量，能大幅改善茶葉中的澀感并中和茶葉中的苦味。