一種陳釀型桑果酒及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811286847.5 申請日 -
公開（公告）號 CN109181983A 公開（公告）日 2019-01-11
申請公布號 CN109181983A 申請公布日 2019-01-11
分類號 C12G3/024;C12G3/04 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李正律;趙酉城 申請（專利權(quán)）人 廣西頤生園生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 深圳中一專利商標(biāo)事務(wù)所 代理人 廣西頤生園生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
地址 530105 廣西壯族自治區(qū)南寧市廣西-東盟經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)安平路32號1號廠房
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及果酒釀造領(lǐng)域，具體涉及一種陳釀型桑果酒及其制備方法。所述制備方法，包括：1)采摘分選；2)壓榨：分別制得優(yōu)級果汁及次級果汁；3)優(yōu)級果汁發(fā)酵；4)次級果汁發(fā)酵；5)調(diào)配；6)陳釀；7)冷處理；8)除菌過濾，灌裝。本發(fā)明通過分次壓榨，對果汁進(jìn)行分級發(fā)酵、再調(diào)配，以彌補(bǔ)優(yōu)級果汁桑果酒顏色不足，次級果汁桑果酒生青味與口感略澀的缺點(diǎn)；輔料的添加可穩(wěn)定顏色、改善酒體、增強(qiáng)結(jié)構(gòu)感并改善口感，增加圓潤度；次級果汁發(fā)酵結(jié)束后通過下膠澄清可去除苦澀味；整體釀造工藝較為簡單，釀造出來的桑果酒，色澤悅目協(xié)調(diào)，果香、酒香濃郁協(xié)調(diào)，酒體豐滿，結(jié)構(gòu)感好，酸甜爽口，回味悠長，典型性好，優(yōu)雅怡人。