一種陳釀型桑果酒及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811286847.5 申請日 -
公開（公告）號 CN109181983A 公開（公告）日 2019-01-11
申請公布號 CN109181983A 申請公布日 2019-01-11
分類號 C12G3/024;C12G3/04 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李正律;趙酉城 申請（專利權）人 廣西頤生園生態(tài)農業(yè)有限公司
代理機構 深圳中一專利商標事務所 代理人 廣西頤生園生態(tài)農業(yè)有限公司
地址 530105 廣西壯族自治區(qū)南寧市廣西-東盟經濟技術開發(fā)區(qū)安平路32號1號廠房
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及果酒釀造領域，具體涉及一種陳釀型桑果酒及其制備方法。所述制備方法，包括：1)采摘分選；2)壓榨：分別制得優(yōu)級果汁及次級果汁；3)優(yōu)級果汁發(fā)酵；4)次級果汁發(fā)酵；5)調配；6)陳釀；7)冷處理；8)除菌過濾，灌裝。本發(fā)明通過分次壓榨，對果汁進行分級發(fā)酵、再調配，以彌補優(yōu)級果汁桑果酒顏色不足，次級果汁桑果酒生青味與口感略澀的缺點；輔料的添加可穩(wěn)定顏色、改善酒體、增強結構感并改善口感，增加圓潤度；次級果汁發(fā)酵結束后通過下膠澄清可去除苦澀味；整體釀造工藝較為簡單，釀造出來的桑果酒，色澤悅目協(xié)調，果香、酒香濃郁協(xié)調，酒體豐滿，結構感好，酸甜爽口，回味悠長，典型性好，優(yōu)雅怡人。