一種陳釀型桑果酒及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811286847.5 申請日 -
公開(公告)號 CN109181983A 公開(公告)日 2019-01-11
申請公布號 CN109181983A 申請公布日 2019-01-11
分類號 C12G3/024;C12G3/04 分類 生物化學;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物學;酶學;突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李正律;趙酉城 申請(專利權)人 廣西頤生園生態(tài)農業(yè)有限公司
代理機構 深圳中一專利商標事務所 代理人 廣西頤生園生態(tài)農業(yè)有限公司
地址 530105 廣西壯族自治區(qū)南寧市廣西-東盟經濟技術開發(fā)區(qū)安平路32號1號廠房
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及果酒釀造領域,具體涉及一種陳釀型桑果酒及其制備方法。所述制備方法,包括:1)采摘分選;2)壓榨:分別制得優(yōu)級果汁及次級果汁;3)優(yōu)級果汁發(fā)酵;4)次級果汁發(fā)酵;5)調配;6)陳釀;7)冷處理;8)除菌過濾,灌裝。本發(fā)明通過分次壓榨,對果汁進行分級發(fā)酵、再調配,以彌補優(yōu)級果汁桑果酒顏色不足,次級果汁桑果酒生青味與口感略澀的缺點;輔料的添加可穩(wěn)定顏色、改善酒體、增強結構感并改善口感,增加圓潤度;次級果汁發(fā)酵結束后通過下膠澄清可去除苦澀味;整體釀造工藝較為簡單,釀造出來的桑果酒,色澤悅目協(xié)調,果香、酒香濃郁協(xié)調,酒體豐滿,結構感好,酸甜爽口,回味悠長,典型性好,優(yōu)雅怡人。