一種鮮型桑果酒的生產方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711055981.X 申請日 -
公開（公告）號 CN107603823A 公開（公告）日 2018-01-19
申請公布號 CN107603823A 申請公布日 2018-01-19
分類號 C12G3/02;C12H1/07;C12R1/865 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李杰民;孫健;方曉純;楊正帆;劉國明;李昌寶;李譯民;李麗 申請（專利權）人 廣西頤生園生態(tài)農業(yè)有限公司
代理機構 北京天奇智新知識產權代理有限公司 代理人 牙斐穎
地址 530007 廣西壯族自治區(qū)南寧市大學東路174號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種鮮型桑果酒的生產方法，包括如下步驟：(1)制備桑果汁；(2)前處理：向桑果汁中添加SO2、果膠酶以及澄清劑；以桑果汁體積為基準，所述SO2的添加量為50～100mg/L；所述果膠酶的添加量為0.1～0.5mg/L；所述澄清劑的添加量為0.1～0.5mg/L；(3)澄清；(4)換罐調配；(5)酒精發(fā)酵；(6)三級板框壓濾；(7)膜濾。本發(fā)明采用的澄清劑為茶葉提取物和大豆蛋白，所述的大豆蛋白還經過高壓脈沖電場變性處理，澄清劑的澄清效果好且花青素得到有效保留；本發(fā)明還采用西藏靈菇多糖調節(jié)桑果汁的可溶固形物含量，西藏靈菇多糖作為碳源可降低酵母菌對花青素的降解，本發(fā)明生產的鮮型桑果酒花青素含量高。