溶洞發(fā)酵釀醬香型白酒工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200910102452.X 申請日 -
公開（公告）號 CN101818110A 公開（公告）日 2010-09-01
申請公布號 CN101818110A 申請公布日 2010-09-01
分類號 C12G3/02(2006.01)I;C12R1/645(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 潘華忠 申請（專利權(quán)）人 貴州洞釀洞藏酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 遵義市遵科專利事務(wù)所 代理人 貴州二十八響禮炮酒業(yè)有限公司;貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)東方酒業(yè)有限公司;習(xí)水縣龜仙洞酒廠
地址 564600 貴州省習(xí)水縣習(xí)酒鎮(zhèn)新園村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 溶洞發(fā)酵釀醬香型白酒工藝，利用大型天然溶洞群，洞內(nèi)溫度常年保持18-23℃之間，濕度常年在80-90％之間，除操作時用電燈照明無自然光照，基本處于黑暗狀態(tài)，有自然的通風(fēng)條件，通風(fēng)條件不足之外用鼓風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)；由于溫度較恒定較原來的發(fā)酵時間延長1倍，是制作醬香型高檔酒的新途徑；工藝的改進(jìn)創(chuàng)新：釀制工藝中的下沙、糙沙、熟糟三個主要工段中，配料、撒曲、堆積發(fā)酵、下窖再發(fā)酵，窖密封發(fā)酵、儲存、勾兌調(diào)配幾個工序。本發(fā)明香味獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良、醬香突出、醇厚回味悠長，減少儲酒損耗，節(jié)約耕地，縮短生產(chǎn)周期。