一種大豆分離蛋白素雞蛋清、制備方法和設備

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202210362596.4 申請日 -
公開（公告）號 CN114680296A 公開（公告）日 2022-07-01
申請公布號 CN114680296A 申請公布日 2022-07-01
分類號 A23L15/00（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L29/30（2016.01）I;A23C20/02（2021.01）I;A23P30/10（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 朱小燕;張靜;李抗抗;劉軍;馬春芳;李順秀 申請（專利權）人 山東禹王生態(tài)食業(yè)有限公司
代理機構 北京冠和權律師事務所 代理人 -
地址 251200山東省德州市德州（禹城）國家高新技術產業(yè)開發(fā)區(qū)富華街
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種大豆分離蛋白素雞蛋清、制備方法和設備。該素雞蛋清由包括以下重量份的原料制成：水90?100份、分離蛋白7?9份、植物油0.5?1.5份、風味劑0.5?2份、糖2?4份、糊精1?3份、葡萄糖酸內酯或硫酸鈣0.4?0.55份、谷氨酰胺轉移酶0.05?0.2份。本發(fā)明白素雞蛋清蛋白，安全營養(yǎng)衛(wèi)生，口感、外觀風味與傳統(tǒng)蛋清相似，生產工藝簡單，成品成本低。