外切酶分步酶解的低苦味大豆肽的制備工藝及其攪拌裝置

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202111439093.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN114134192A 公開(kāi)（公告）日 2022-03-04
申請(qǐng)公布號(hào) CN114134192A 申請(qǐng)公布日 2022-03-04
分類(lèi)號(hào) C12P21/06（2006.01）I;B01F31/40（2022.01）I;B01F21/10（2022.01）I;B01F35/12（2022.01）I;B01F35/90（2022.01）I;B08B9/087（2006.01）I 分類(lèi) 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 王松;劉軍;王洪彩;李順秀;李明月 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 山東禹王生態(tài)食業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京冠和權(quán)律師事務(wù)所 代理人 時(shí)嘉鴻
地址 251200山東省德州市（禹城）國(guó)家高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)富華街
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明的一種外切酶分步酶解的低苦味大豆肽的制備工藝及其攪拌裝置，包括如下步驟：步驟1，用去離子水通過(guò)攪拌裝置溶解大豆分離蛋白粉，配制成濃度為5％的大豆分離蛋白溶液；步驟2，加入NaOH溶液來(lái)調(diào)整pH值至7.5，并進(jìn)行85℃滅菌處理10min；步驟3，加入0.1％的復(fù)合內(nèi)切酶，酶解溫度為55℃；步驟4，再加入0.4％的外切蛋白酶，酶解溫度為45℃；步驟5，酶解后，將溶液置于90℃水浴鍋中進(jìn)行滅酶15min，離心后取上清液。本發(fā)明的目的在于提供一種制備效率高、降低苦味的大豆肽制備工藝及其攪拌裝置。