一種出品率高、無(wú)豆腥味豆腐的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201710979136.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN109673755B 公開(kāi)（公告）日 2022-06-28
申請(qǐng)公布號(hào) CN109673755B 申請(qǐng)公布日 2022-06-28
分類號(hào) A23L11/45（2021.01）I;A23L11/30（2016.01）I;A23L5/10（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 馬春芳;徐振江;劉汝萃;王彩華 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山東禹王生態(tài)食業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 濟(jì)南金迪知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 -
地址 251200山東省德州市高新技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)富華街
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種出品率高、無(wú)豆腥味豆腐的制備方法，該方法包括大豆干燥及破碎步驟；軟化步驟；軋胚步驟；胚片磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵、壓制成型步驟；軟化步驟為采用間接蒸汽對(duì)破碎后的大豆進(jìn)行階梯式軟化，本發(fā)明的方法大大降低了豆渣量，使豆渣吸附蛋白總量也減少，提高了產(chǎn)品出品率，同時(shí)鈍化了脂肪氧化酶活性，使豆腐無(wú)豆腥味，消除了苦澀味，而傳統(tǒng)制備方法經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵、成型、壓制工藝，會(huì)產(chǎn)生大量豆渣，導(dǎo)致蛋白總量大量丟失，使產(chǎn)品出品率低，同時(shí)工藝直接采用大豆為原料，沒(méi)有對(duì)脂肪氧化酶做鈍化處理，豆腐豆腥味嚴(yán)重，且有苦澀味。