一種液體飲料用大豆蛋白的生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811149760.3 申請日 -
公開（公告）號 CN108935918B 公開（公告）日 2022-06-28
申請公布號 CN108935918B 申請公布日 2022-06-28
分類號 A23J1/14（2006.01）I;A23J3/16（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王彩華;時玉強;劉軍;范書琴;李順秀;馬軍 申請（專利權）人 山東禹王生態(tài)食業(yè)有限公司
代理機構 濟南金迪知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 -
地址 251200山東省德州市禹城市高新技術開發(fā)區(qū)富華街
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種液體飲料用大豆蛋白的生產(chǎn)方法，該方法以低溫脫脂豆粕為原料，經(jīng)過浸提、酸沉、中和、殺菌、真空脫氣、保溫、二次殺菌、二次真空脫氣、噴霧干燥得到大豆蛋白。本發(fā)明的方法能夠保護大豆蛋白，避免殺菌時造成蛋白變性，在保證大豆?jié)饪s蛋白功能性和營養(yǎng)成分的基礎上，增加了產(chǎn)品的分散性。所制備的大豆蛋白苦味極低，豆腥味極低，澀味較低，應用于液體飲料中，具有分散速度快、分散性高、穩(wěn)定性高、離心沉淀率低的優(yōu)點，且在賦予液體飲料營養(yǎng)價值的同時，使液體飲料具有良好的口感，可以提高植物蛋白飲料的品質。本發(fā)明的生產(chǎn)方法工藝簡便，無需復雜設備，生產(chǎn)周期短，易于工業(yè)化生產(chǎn)。