一種尤其適用于涮火鍋的火腿及其制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811116029.0 申請日 -
公開（公告）號 CN108936365B 公開（公告）日 2022-03-08
申請公布號 CN108936365B 申請公布日 2022-03-08
分類號 A23L13/60（2016.01）I;A23L13/50（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉汝萃;朱嶺嶺;王笛;李順秀;王彩華;馬軍 申請（專利權(quán)）人 山東禹王生態(tài)食業(yè)有限公司
代理機構(gòu) 北京智橋聯(lián)合知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 段嘯冉
地址 251200山東省德州市禹城市高新技術(shù)開發(fā)區(qū)富華街
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)域，涉及一種尤其適用于涮火鍋的火腿，還涉及上述火腿的制作方法。該火腿的重量組份如下：雞肉12?14、大豆分離蛋白10?15、植物油5?7、淀粉3?5、香辛料2?4、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.10?0.12、水58?62，經(jīng)水合、乳化、混合、灌裝、放置反應(yīng)、蒸煮等工藝制備而成。本發(fā)明用大豆分離蛋白代替肉，充分利用大豆分離蛋白所特有保水性、持水性從而降低其生產(chǎn)成本；通過添加谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶后利用特殊工藝改變火鍋火腿的口感，使其更加適合于涮鍋使用。