一種肉絲感適中、肉粒感強(qiáng)的大豆蛋白素肉餅及其制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202210401837.1 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN114698724A | 公開(kāi)（公告）日 | 2022-07-05 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN114698724A | 申請(qǐng)公布日 | 2022-07-05 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23J3/16（2006.01）I;A23J3/22（2006.01）I | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 劉威;王笛;李抗抗;朱小燕;李順秀;劉軍;魯緒強(qiáng) | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 山東禹王生態(tài)食業(yè)有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京冠和權(quán)律師事務(wù)所 | 代理人 | - |
| 地址 | 251200山東省德州市德州（禹城）國(guó)家高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)富華街 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種肉絲感適中、肉粒感強(qiáng)的大豆蛋白素肉餅及制備方法。該肉餅由包括以下重量份的原料制成：大豆分離蛋白5?10份，水30?50份，植物油4?10份，大豆拉絲蛋白13?17份，淀粉3?7份，谷朊粉3?7份，味精0.5?0.8份，食鹽1.3?1.8份，蔗糖0.9?1.3份，白胡椒0.3?0.5份，五香粉0.3?0.5份，香蔥粉0.3?05份，生姜粉0.4?0.7份，肉精粉0.1?0.3份，肉膏0.3?0.7份，色素0.02?0.06份，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.02?0.08份。該肉餅素肉餅絲狀感適中，肉粒感強(qiáng)，具有非常接近肉的咀嚼感。在保有產(chǎn)品肉絲感強(qiáng)、肉粒感適中的同時(shí)，減少了動(dòng)物性原料的添加。 |
