一種苦蕎米粉的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810430722.9 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN108740741A 公開（公告）日 2018-11-06
申請(qǐng)公布號(hào) CN108740741A 申請(qǐng)公布日 2018-11-06
分類號(hào) A23L7/104 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 姜囯富;張?jiān)茽I(yíng);謝年鳳;蔡俊智;余筱健;羅賽平;何仁勇;鄭燕華 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 江西省春絲食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 江西省專利事務(wù)所 代理人 黃新平
地址 331201 江西省宜春市樟樹市藥都北大道15號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種純苦蕎米粉的加工方法，包括原料選取、炒籽、浸泡、粉碎、攪拌、快速發(fā)酵、榨粉、一次老化、低溫復(fù)蒸、二次老化、高溫復(fù)蒸、三次老化、松散、烘干、切割等，其特點(diǎn)是原料為純苦蕎籽，在現(xiàn)有直條米粉工藝的基礎(chǔ)上增加了炒籽、快速發(fā)酵、低溫復(fù)蒸、三次老化工藝。用該方法生產(chǎn)出的米粉透亮度高、爽滑耐煮、不糊湯，它解決了純苦蕎米粉在常規(guī)加工方法過程中粘連嚴(yán)重，不好加工及產(chǎn)品口感偏苦、吐漿高、韌性差的問題，產(chǎn)品質(zhì)量可以達(dá)到大米米粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。