一種低糖低蛋白維C啤酒的生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200610051106.X 申請日 -
公開（公告）號 CN100408664C 公開（公告）日 2008-08-06
申請公布號 CN100408664C 申請公布日 2008-08-06
分類號 C12C12/00(2006.01) 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 陳發(fā)運(yùn) 申請（專利權(quán)）人 貴州神奇啤酒有限公司
代理機(jī)構(gòu) 貴陽東圣專利商標(biāo)事務(wù)有限公司 代理人 袁慶云
地址 550001貴州省貴陽市中華南路1號鮮花大廈六樓
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種低糖低蛋白維C啤酒的生產(chǎn)方法，大麥芽粉，加3-5倍的水混合均勻，30min后，將品溫分布升至45℃進(jìn)行蛋白休止；同時將重量為大麥芽粉重量35-45％的大米粉，加3-5倍水進(jìn)行糊化，待休止和糊化結(jié)束后并醪，升溫至65℃，74℃完成糖化；再經(jīng)過濾、洗糟，所得麥汁添加酒花后，低壓下煮沸45分鐘，使麥汁的相對密度為1.044，濃度為11％，冷卻；大麥芽粉，加3-5倍水混合均勻后，于50℃下糖化60min，過濾冷卻；在經(jīng)冷卻后的基本麥汁中，加入其重量1-2％的冷卻后的特殊麥汁，得到麥汁，然后在麥汁中添加酵母及維C，然后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后過濾滅菌即得。本方法生產(chǎn)的產(chǎn)品具有低糖、低蛋白、富含維C的特點(diǎn)。