一種即食雜糧面包的加工方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202011594671.7 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN112741129A | 公開（公告）日 | 2021-05-04 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112741129A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-05-04 |
| 分類號(hào) | A21C13/00;A21C1/02;A21D2/14;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/36;A21D2/38 | 分類 | 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕; |
| 發(fā)明人 | 石林娟;劉奇華 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 安徽秋果食品有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 合肥正則元起專利代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 王俊曉 |
| 地址 | 230000 安徽省合肥市包河區(qū)天津路西太原路北車間三1層101,2層201 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種即食雜糧面包的加工方法，該即食雜糧面包包括如下重量份原料：玉米面粉20?40份、甜蕎粉10?20份、紅薯粉、10?20份、芝麻粉5?10份、酵母1?3份、奶粉1?3份、雞蛋3?5份、白砂糖3?5份、黃油2?4份，添加劑1?3份以及水50?60份，由面粉混合、面團(tuán)之制備、發(fā)酵、成型、醒發(fā)、烘焙等步驟加工而成，本發(fā)明通過加入雜糧增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加入強(qiáng)筋劑改善面包的口感，加入的抗菌肽減少面包受到微生物侵害，且在制備面包的前幾個(gè)步驟提出一種攪面機(jī)，使面粉混合、面團(tuán)之制備、發(fā)酵幾個(gè)步驟在一個(gè)設(shè)備進(jìn)行，得到的面包口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。 |
