提高大米抗性淀粉含量的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011645388.2 申請日 -
公開（公告）號 CN112715850A 公開（公告）日 2021-04-30
申請公布號 CN112715850A 申請公布日 2021-04-30
分類號 A23L7/148;A23L5/10;A23L5/00;A23L33/20 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 魏振承;鄧琪;鐘立煌;張名位;張雁;鄧媛元;劉光;熊國旋 申請（專利權）人 梅州市稻豐實業(yè)有限公司
代理機構 廣州知友專利商標代理有限公司 代理人 宣國華
地址 510610 廣東省廣州市天河區(qū)東莞莊一橫路133號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種提高大米抗性淀粉含量的制備方法，具體為在常溫真空條件下將大米置于膠原蛋白肽水溶液中浸泡，之后將大米取出，放入高壓蒸汽鍋中加熱保溫，取出自然冷卻，然后進行真空冷藏，干燥后得成品。本發(fā)明的方法利用膠原蛋白肽充填大米淀粉顆粒之間的縫隙，降低淀粉酶與淀粉之間的接觸，降低淀粉的消化速率；同時采用高壓蒸汽鍋保溫處理和低溫真空冷藏處理，提高大米中抗性淀粉含量，降低大米血糖生成指數(shù)，使大米適合糖尿病人食用。