一種無(wú)苦腥味、速溶性全蛋粉及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201710472668.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN107348391A 公開（公告）日 2017-11-17
申請(qǐng)公布號(hào) CN107348391A 申請(qǐng)公布日 2017-11-17
分類號(hào) A23L15/00(2016.01)I;A23L5/20(2016.01)I;A23P20/18(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 遲玉杰;趙英;程緣;何晶 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 南京中農(nóng)食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 210019 江蘇省南京市建鄴區(qū)江心洲街道東壽一隊(duì)78號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種無(wú)苦腥味、速溶性全蛋粉及其制備方法，該方法包括：（a）采用兩階段動(dòng)態(tài)高壓微射流處理；（b）依次向全蛋液中加入復(fù)合蛋白酶和磷脂酶A1；其中復(fù)合蛋白酶為木瓜蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶，二者的用量比例為2:1，復(fù)合蛋白酶在所述全蛋液中的添加量為全蛋液：復(fù)合蛋白酶=100:0.8?1.2，添加量按質(zhì)量比計(jì)；磷脂酶A1采用常溫酶解，在所述全蛋液中的添加量為全蛋液：磷脂酶A1=100:0.01?0.05，添加量按kg/L計(jì)；（c）噴霧干燥后采用粘合劑對(duì)全蛋粉進(jìn)行流化床造粒。本發(fā)明協(xié)同動(dòng)態(tài)高壓微射流均質(zhì)、酶解和流化床技術(shù)得到速溶性良好的全蛋粉，并且在沖調(diào)后靜置10h內(nèi)未見分層。