一種純植物亞麻籽冰淇淋及制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111218960.1 申請日 -
公開（公告）號 CN113907174A 公開（公告）日 2022-01-11
申請公布號 CN113907174A 申請公布日 2022-01-11
分類號 A23G9/42（2006.01）I;A23G9/36（2006.01）I;A23G9/32（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李星科;孫曉冬;史潔;姜恒;史洋;陳星星;史峰山;王利明 申請（專利權）人 河南唐璽親水膠體研究院有限公司
代理機構 鄭州萬創(chuàng)知識產權代理有限公司 代理人 任彬
地址 450000河南省鄭州市航空港經濟綜合實驗區(qū)如云路與梅河路交叉口鄭州恒豐科創(chuàng)中心1號樓6層
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種純植物亞麻籽冰淇淋及制備方法，屬于冷飲食品加工技術領域；冰淇淋以亞麻籽為主要原料，依次經過亞麻籽的預處理、亞麻籽漿的制備、調配和超微粉碎步驟，并在乳化處理后得到亞麻籽漿，然后再經過巴氏殺菌、均質處理、老化和凝凍處理，最終制備出富含多不飽和脂肪酸和膳食纖維，且具有保健功能的純植物冰淇淋。本發(fā)明方法區(qū)別于現(xiàn)有方法將亞麻籽仁、亞麻籽膠單獨作為添加物用于制作冰淇淋，而是直接將亞麻籽采用濕法粉碎技術和乳化技術制成穩(wěn)定細膩的乳化體系，提高冰淇淋的膨脹率、抗融性和乳化能力，充分利用亞麻籽中的亞麻籽油、亞麻蛋白和亞麻多糖，制成一種不添加任何食品添加劑，香味濃郁、口感細膩的純亞麻籽植物冰淇淋。