一種蒜粉和鮮蒜配比生產(chǎn)黑蒜泥的方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202011381670.4 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN112493432A | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-03-16 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112493432A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-03-16 |
| 分類號(hào) | A23L5/30(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I;A23L19/00(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 張黎明 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 江蘇黎明食品集團(tuán)有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 南京聚匠知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 盧強(qiáng) |
| 地址 | 221000江蘇省徐州市邳州市宿羊山鎮(zhèn) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種蒜粉和鮮蒜配比生產(chǎn)黑蒜泥的方法。涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。所述的蒜粉和鮮蒜配比生產(chǎn)黑蒜泥的方法，包括以下步驟：鮮蒜的準(zhǔn)備、鮮蒜的預(yù)處理、預(yù)處理鮮蒜的破碎、鮮蒜的超聲波處理、鮮蒜的預(yù)發(fā)酵、蒜粉的超聲波處理、混合蒜泥的制備、混合蒜泥的發(fā)酵等。本發(fā)明利用蒜粉和鮮蒜配比生產(chǎn)的黑蒜泥，突破了只用鮮蒜制備黑蒜泥的常規(guī)技術(shù)手段，利用蒜粉和鮮蒜配比制備黑蒜泥，拓展黑蒜泥制備選材范圍，同時(shí)也拓展了蒜粉的應(yīng)用范圍。充分利用了蒜粉和鮮蒜發(fā)酵制備黑蒜的優(yōu)點(diǎn)：蒜粉發(fā)酵時(shí)間短，發(fā)酵均勻，口感好；鮮蒜發(fā)酵過(guò)程中多酚類活性物質(zhì)含量高，抗氧化性能好；制備得黑蒜泥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好。?? |
