野生魚丸加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210597019.X 申請日 -
公開（公告）號 CN103054083A 公開（公告）日 2013-04-24
申請公布號 CN103054083A 申請公布日 2013-04-24
分類號 A23L1/326(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 許有成 申請（專利權）人 上海雅各來食品科技有限公司
代理機構 - 代理人 -
地址 200231 上海市徐匯區(qū)華涇路1305弄18號1棟501室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種野生魚丸加工方法，包括：1)將野生魚去鱗、內(nèi)臟和頭尾后清洗干凈，放入4～6℃水中漂洗1.5～2.5小時；2)將清洗干凈的魚肉在濃度為2～4％，溫度為4～6℃的鹽水中浸泡0.5～2.5小時；3)放入轉數(shù)不低于3600轉/分的高速打漿機中制魚漿，魚漿在打漿過程中的溫度始終保持在0～2℃范圍內(nèi)；4)將制得的魚漿放在0～4℃環(huán)境下靜置3～5小時；5)將魚漿制丸后，在150～200℃的溫度下定型3～30秒；6)定型后的魚丸進行殺菌與包裝；7)完成包裝的魚丸裝箱，入庫。本發(fā)明實現(xiàn)了在不添加食品工業(yè)添加劑的前提下，延長野生魚丸保鮮時間的效果，可達到AA級綠色食品的生產(chǎn)要求。