一種陳醋制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201010139503.9 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN102206569B 公開(kāi)（公告）日 2013-03-27
申請(qǐng)公布號(hào) CN102206569B 申請(qǐng)公布日 2013-03-27
分類號(hào) C12J1/00(2006.01)I;C12R1/02(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 曾國(guó)維;張志飛 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 福達(dá)（中國(guó)）投資有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州新諾專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 代理人 福達(dá)(中國(guó))投資有限公司
地址 510120 廣東省從化市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)(太平區(qū))工業(yè)大道9號(hào)201-202房
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種陳醋制備方法。所述方法由如下步驟組成：A、配料：將炒制過(guò)的谷殼和麩皮與炒米液、水、葡萄糖粉、酵母浸膏混合消毒后，加入食用酒精和醋酸菌，得混合好的原料；B、發(fā)酵：采用固液態(tài)深層連續(xù)攪拌通風(fēng)發(fā)酵混合好的原料，得固液態(tài)成熟醋醪；C、酶解：往固液態(tài)成熟醋醪加入頭過(guò)醬油和酶制劑進(jìn)行固液態(tài)酶解，得酶解醋醪；D、后處理：將酶解醋醪進(jìn)行加熱殺菌、貯存過(guò)濾、初過(guò)濾、精過(guò)濾、調(diào)配和消毒殺菌后，得陳醋成品。本發(fā)明具有原料易得、發(fā)酵周期短、易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化操作、勞動(dòng)效率高、勞動(dòng)強(qiáng)度低、適合于大規(guī)模生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，而且得到的陳醋產(chǎn)品的理化質(zhì)量指標(biāo)能達(dá)到國(guó)家要求的醋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。