一種魚露的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410274105.6 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN104012935B 公開（公告）日 2017-02-08
申請(qǐng)公布號(hào) CN104012935B 申請(qǐng)公布日 2017-02-08
分類號(hào) A23L27/50(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 方義川;陳瑜珠 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 南京麥思德餐飲管理有限公司
代理機(jī)構(gòu) 汕頭市南粵專利商標(biāo)事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 余飛峰
地址 515000 廣東省汕頭市金平區(qū)光華路５５號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種魚露的加工方法，以魚類加工后的下腳料為原料，先添加成曲發(fā)酵，再加入以海域脾臟制備的蛋白溶解液，保溫發(fā)酵一段時(shí)間，去除發(fā)酵成熟后的魚露表面的油脂，滅菌，除雜，制作出魚露。本發(fā)明利用魚類加工下腳料作為魚露發(fā)酵原料，可以降低成本；本發(fā)明通過添加曲和中性蛋白酶，可以縮短魚露發(fā)酵時(shí)間；本發(fā)明對(duì)加工下腳料采用加曲低溫發(fā)酵，可以防止在發(fā)酵過程中腐敗物質(zhì)的生成，改良產(chǎn)品風(fēng)味；發(fā)酵后的脫脂處理，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。