一種魚(yú)露的加工方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201410274105.6 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN104012935B | 公開(kāi)（公告）日 | 2017-02-08 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN104012935B | 申請(qǐng)公布日 | 2017-02-08 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23L27/50(2016.01)I | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 方義川;陳瑜珠 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 南京麥思德餐飲管理有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 汕頭市南粵專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所（特殊普通合伙） | 代理人 | 余飛峰 |
| 地址 | 515000 廣東省汕頭市金平區(qū)光華路５５號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種魚(yú)露的加工方法，以魚(yú)類(lèi)加工后的下腳料為原料，先添加成曲發(fā)酵，再加入以海域脾臟制備的蛋白溶解液，保溫發(fā)酵一段時(shí)間，去除發(fā)酵成熟后的魚(yú)露表面的油脂，滅菌，除雜，制作出魚(yú)露。本發(fā)明利用魚(yú)類(lèi)加工下腳料作為魚(yú)露發(fā)酵原料，可以降低成本；本發(fā)明通過(guò)添加曲和中性蛋白酶，可以縮短魚(yú)露發(fā)酵時(shí)間；本發(fā)明對(duì)加工下腳料采用加曲低溫發(fā)酵，可以防止在發(fā)酵過(guò)程中腐敗物質(zhì)的生成，改良產(chǎn)品風(fēng)味；發(fā)酵后的脫脂處理，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。 |
