一種牛筋西式火腿及其生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110988159.9 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113768101A 公開（公告）日 2021-12-10
申請(qǐng)公布號(hào) CN113768101A 申請(qǐng)公布日 2021-12-10
分類號(hào) A23L13/60（2016.01）I;A23L33/10（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L13/50（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 鄭思敏;王博;劉東敏;王輝;鄭金華;徐曉蓉;崔志偉;李雪艷 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山東得利斯食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京金宏來專利代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 許振強(qiáng)
地址 262216山東省濰坊市諸城市昌城鎮(zhèn)得利斯工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種牛筋西式火腿及其生產(chǎn)方法，本發(fā)明將絞制的豬2/4號(hào)肉和去皮雞腿肉中，添加熟牛蹄筋塊與輔料等采用低溫滾揉工藝制備，產(chǎn)品鹽溶性蛋白豐富，更易于人體消化吸收；用肉塊與牛筋的結(jié)合，添加了半透明的富有彈性的牛筋使制成的火腿吃起來更具嚼勁，使產(chǎn)品口感更Q彈，肉質(zhì)緊實(shí)，滋味濃厚，口感別具風(fēng)味；牛筋含較多的的膠原蛋白，還不含膽固醇，對(duì)于人體大有益處，有著強(qiáng)筋壯骨，延緩皮膚衰老等功效；同時(shí)添加天然香辛料，歐式風(fēng)味純正；本發(fā)明牛筋西式火腿口感脆嫩、肉香飽滿、營(yíng)養(yǎng)豐富，可以滿足人們的飲食結(jié)構(gòu)和求新求變的需求，增加了肉制品的風(fēng)味和品種，是一種全新的高營(yíng)養(yǎng)肉食品，具有較為廣闊的市場(chǎng)。