一種煎腸及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201010596785.5 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN102150884B 公開（公告）日 2012-10-10
申請(qǐng)公布號(hào) CN102150884B 申請(qǐng)公布日 2012-10-10
分類號(hào) A23L1/317(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 鄭和平;鄭鎂剛;王濰海;鄭乾坤;鄭高峰 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山東得利斯食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 濰坊正信專利事務(wù)所 代理人 趙玉峰
地址 262216 山東省諸城市昌城鎮(zhèn)得利斯工業(yè)園區(qū)山東得利斯食品股份有限公司
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種煎腸及其制備方法，是將30～70重量份的豬肉絞成肉餡，按重量份計(jì)，將配料食鹽0.5～1份，白砂糖2.5～4.0份，味精0.2～1份，三聚磷酸鹽0.02～0.08份，亞硝酸鹽0.001～0.01份，豬肉香精0.05～0.5份，白胡椒粉0.1～0.6份，大茴粉0.01～0.1份，料酒0.2～1份和紅曲紅色素0.001～0.006份攪拌均勻，然后將攪拌好的配料放入肉餡中，腌制5～20小時(shí)后，用腸衣灌裝成腸，經(jīng)72℃低溫蒸煮后，在溫度為160℃時(shí)煎制得到的。本發(fā)明采用合理配方，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感美味，采用低溫蒸煮然后煎制的方法，有利于保持豬肉的營(yíng)養(yǎng)，而且口感獨(dú)特，食用方便安全。