一種穩(wěn)態(tài)化茶黃素肉制品護(hù)色抗氧化劑及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202210104481.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN114391574A 公開(kāi)（公告）日 2022-04-26
申請(qǐng)公布號(hào) CN114391574A 申請(qǐng)公布日 2022-04-26
分類號(hào) A23B4/20（2006.01）I;A23B4/22（2006.01）I;A23B4/10（2006.01）I;A23L5/41（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 左小博;楊秀芳;孔俊豪;蘇小琴;刁春華 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究所
代理機(jī)構(gòu) 杭州奧創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 楊嘉芳
地址 310016浙江省杭州市江干區(qū)采荷路41號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種穩(wěn)態(tài)化茶黃素肉制品護(hù)色抗氧化劑，由穩(wěn)態(tài)化修飾處理的茶黃素，表沒(méi)食子兒茶素，表兒茶素沒(méi)食子酸酯，表兒茶素，竹葉抗氧化物，茶葉籽油，綠茶精油乳劑，水溶性改性納他霉素，無(wú)花果蛋白酶，水和食用酒精組成，經(jīng)超聲渦旋孵育、梯度化均質(zhì)、多層級(jí)乳化等工序制備而成該產(chǎn)品針對(duì)加工肉制品的護(hù)色及抗氧化效果更為顯著，可在非避光倉(cāng)儲(chǔ)流通等條件下較好保持肉品包裝時(shí)的原有色澤品質(zhì)，且能顯著性抑制脂質(zhì)氧化酸敗，相比于BHA和TBHQ等化學(xué)合成保鮮劑，可延長(zhǎng)調(diào)理肉制品貨架期15?20d以上。