一種穩(wěn)態(tài)化茶黃素肉制品護色抗氧化劑及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202210104481.5 申請日 -
公開（公告）號 CN114391574A 公開（公告）日 2022-04-26
申請公布號 CN114391574A 申請公布日 2022-04-26
分類號 A23B4/20（2006.01）I;A23B4/22（2006.01）I;A23B4/10（2006.01）I;A23L5/41（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 左小博;楊秀芳;孔俊豪;蘇小琴;刁春華 申請（專利權(quán)）人 中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所
代理機構(gòu) 杭州奧創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 楊嘉芳
地址 310016浙江省杭州市江干區(qū)采荷路41號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種穩(wěn)態(tài)化茶黃素肉制品護色抗氧化劑，由穩(wěn)態(tài)化修飾處理的茶黃素，表沒食子兒茶素，表兒茶素沒食子酸酯，表兒茶素，竹葉抗氧化物，茶葉籽油，綠茶精油乳劑，水溶性改性納他霉素，無花果蛋白酶，水和食用酒精組成，經(jīng)超聲渦旋孵育、梯度化均質(zhì)、多層級乳化等工序制備而成該產(chǎn)品針對加工肉制品的護色及抗氧化效果更為顯著，可在非避光倉儲流通等條件下較好保持肉品包裝時的原有色澤品質(zhì)，且能顯著性抑制脂質(zhì)氧化酸敗，相比于BHA和TBHQ等化學(xué)合成保鮮劑，可延長調(diào)理肉制品貨架期15?20d以上。