一種茶面食品用甜香紅茶粉的加工工藝
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN201710029111.9 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN106889217B | 公開（公告）日 | 2021-03-23 |
| 申請公布號 | CN106889217B | 申請公布日 | 2021-03-23 |
| 分類號 | A23F3/06(2006.01)I;A23F3/08(2006.01)I;A23F3/12(2006.01)I;A23F3/14(2006.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 張海華;朱躍進(jìn);張士康;張友炯;許心青;呂楊俊;段玉偉;潘俊嫻;蔣玉蘭;黃赟赟 | 申請（專利權(quán)）人 | 中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 杭州天勤知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 朱朦琪 |
| 地址 | 310016浙江省杭州市江干區(qū)采荷路41號 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種茶面食品用甜香紅茶粉的加工工藝，包括摘取鮮葉、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥和粉碎，所述的揉捻工藝與生物酶解工藝結(jié)合，具體步驟為：萎凋葉在自然室溫下輕壓揉捻20±5min，加入酶，重壓揉捻10±3min后，再中壓揉捻50±10min；所述的酶選自纖維素酶、蛋白酶、單寧酶中的至少一種。本發(fā)明提供了一種茶面食品用甜香紅茶粉的加工工藝，采用夏秋茶鮮葉為原料，在傳統(tǒng)大宗紅茶加工工藝中，融入生物酶解技術(shù)，針對性的降解、轉(zhuǎn)化茶鮮葉中的大分子茶蛋白、茶纖維和茶多酚物質(zhì)，形成甜香突出的茶面食品用甜香紅茶，然后經(jīng)粉碎后得到紅茶粉，具有甜香突出、易粉碎的特點(diǎn)。?? |
