一種基于口腔摩擦學(xué)的奶茶順滑口感評價模型、構(gòu)建方法及應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202210327925.1 申請日 -
公開（公告）號 CN114755140A 公開（公告）日 2022-07-15
申請公布號 CN114755140A 申請公布日 2022-07-15
分類號 G01N11/00（2006.01）I;G01N19/02（2006.01）I;G01N33/00（2006.01）I;G01N33/04（2006.01）I;G01N33/14（2006.01）I;G06F30/20（2020.01）I 分類 測量；測試;
發(fā)明人 盧建龍;王響;宋明月;辛赫;何維 申請（專利權(quán)）人 廣州市果美味食品有限公司
代理機構(gòu) 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 -
地址 526238廣東省廣州市花都區(qū)華山鎮(zhèn)平龍路48號之二
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品分析技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種基于口腔摩擦學(xué)的奶茶順滑口感評價模型、構(gòu)建方法及應(yīng)用，本發(fā)明通過對奶茶樣品進行感官品評，同時利用流變儀對奶茶樣品的摩擦系數(shù)進行檢測，關(guān)聯(lián)分析奶茶樣品的口感順滑度得分與奶茶樣品的摩擦系數(shù)隨剪切速率的變化規(guī)律之間的對應(yīng)關(guān)系，構(gòu)建基于口腔摩擦學(xué)的奶茶順滑口感評價模型。利用該模型對奶茶進行評價時，能夠快速、便捷、準確、穩(wěn)定、可靠地預(yù)測奶茶產(chǎn)品的順滑度，滿足奶茶飲品市場的實際需求。