一種高凝膠性大豆多肽-酪蛋白非磷酸肽組裝蛋白及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910105062.1 申請日 -
公開（公告）號 CN109757712B 公開（公告）日 2022-06-28
申請公布號 CN109757712B 申請公布日 2022-06-28
分類號 A23L29/281（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23C9/152（2006.01）I;C12P21/06（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張娜;楊楊;王冰;石彥國;朱秀清;郭慶啟;劉琳琳;王立峰;侯俊才;劉曉飛;劉振;陳召劍 申請（專利權(quán)）人 哈爾濱商業(yè)大學(xué)
代理機(jī)構(gòu) 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 -
地址 150000黑龍江省哈爾濱市南崗區(qū)通達(dá)街138號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種高凝膠性大豆多肽?酪蛋白非磷酸肽組裝蛋白及其制備方法，屬于蛋白制備技術(shù)領(lǐng)域。該制備方法是先制備大豆多肽和酪蛋白非磷酸肽，然后將大豆多肽和酪蛋白非磷酸肽混合成溶液，加入胃蛋白酶進(jìn)行組裝反應(yīng)，經(jīng)滅酶后離心，收集沉淀，將沉淀進(jìn)行干燥處理后即得高凝膠性酪蛋白非磷酸肽大豆多肽組裝蛋白。本發(fā)明制備方法具有高凝膠性、高產(chǎn)率、高氨基酸含量、苦味少，按照該方法所制備的組裝蛋白可以用于肉制品，改善肉品組織結(jié)構(gòu)，賦予肉制品脆嫩的口感和切片彈性。