一種經(jīng)益生菌發(fā)酵的真空冷凍干燥果蔬果粒制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201811282642.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN109463673A 公開（公告）日 2019-03-15
申請(qǐng)公布號(hào) CN109463673A 申請(qǐng)公布日 2019-03-15
分類號(hào) A23L19/00（2016.01）I; A23L33/135（2016.01）I; A23L29/30（2016.01）I; A23L29/00（2016.01）I; A23B7/024（2006.01）I; A23L2/39（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 曹美霞; 楊康; 趙香娟; 姚延順; 許會(huì)平; 孫曉科 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 清谷田園食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 西安知誠(chéng)思邁知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 清谷田園食品有限公司
地址 721100 陜西省寶雞市千陽縣創(chuàng)新大道1號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種經(jīng)益生菌發(fā)酵的真空冷凍干燥果蔬果粒制備方法，將果粒填充、硬化再與發(fā)酵基進(jìn)行發(fā)酵，接種益生菌發(fā)酵后結(jié)合真空冷凍干燥技術(shù)，生產(chǎn)出經(jīng)益生菌發(fā)酵的真空冷凍干燥果蔬果粒。果蔬發(fā)酵后具有更完整的營(yíng)養(yǎng)功能，發(fā)酵果蔬中益生菌能產(chǎn)生維生素，包括B1、B2、B6及維生素K等，此外，益生菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸還有利于人體對(duì)鈣、鐵、鉀的吸收，含有比一般果蔬豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本發(fā)明方法制備的發(fā)酵果蔬果粒為人體提供果蔬原有營(yíng)養(yǎng)素的同時(shí)，也可以將果蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最大化。將發(fā)酵果蔬果粒凍干，能充分保證產(chǎn)品原有熱敏性成分，也能保證果蔬的色澤和香氣、形態(tài)及益生菌的活性，延長(zhǎng)保質(zhì)期，方便食用、運(yùn)輸和長(zhǎng)期貯存。