一種黑茶動態(tài)發(fā)酵工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111276382.7 申請日 -
公開（公告）號 CN113966770A 公開（公告）日 2022-01-25
申請公布號 CN113966770A 申請公布日 2022-01-25
分類號 A23F3/06（2006.01）I;A23F3/14（2006.01）I;A23F3/40（2006.01）I;A23L3/3508（2006.01）I;A23L3/3544（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 胡思敏;沈文永;張銘;王林;王項 申請（專利權(quán)）人 貴州沃豐茶業(yè)有限公司
代理機構(gòu) 深圳至誠化育知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 劉英
地址 564100貴州省遵義市湄潭縣綠色食品工業(yè)園區(qū)協(xié)育路8號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種黑茶動態(tài)發(fā)酵工藝，包括以下步驟：步驟一：機械殺青：將茶葉梗和茶葉次品放入到水中，利用加熱設(shè)備進行加熱，利用具有茶葉香味的高溫蒸汽將茶葉均勻殺青；步驟二：殺青后趁熱揉捻，將茶葉初步揉捻成條，茶汁溢出附于表面，為渥堆做準備，揉捻宜輕壓、短時、慢揉。本發(fā)明通過在茶葉中放置熒光納米傳感器，傳感器發(fā)出的光可以檢測出細菌的存在，從而對茶葉中的腐敗類雜菌進行檢測，當茶葉中的腐敗類雜菌過多時，外部的工控電腦會控制水箱上的水泵打開，將水箱內(nèi)部的檸檬酸、Vc與水的混合物噴灑在茶葉上，不僅可降低PH值外，還能與酚酶的銅輔基結(jié)合抑制酶活性，從而降低茶葉中滋生的腐敗類雜菌，還可以對茶葉中的酶進行調(diào)節(jié)。