一種耐烤巧克力豆及其制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010958393.2 申請日 -
公開（公告）號 CN112056441A 公開（公告）日 2020-12-11
申請公布號 CN112056441A 申請公布日 2020-12-11
分類號 A23G1/38(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 范天華;張香梅;徐金磊 申請（專利權(quán)）人 可可琳納食品海門有限公司
代理機構(gòu) 上海領(lǐng)譽知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 胡潔
地址 226100江蘇省南通市海門濱海新區(qū)發(fā)展大道2518號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種耐烤巧克力豆的配方，以及采用該配方的耐烤巧克力豆及其制作方法；本發(fā)明的配方采用滿足特定參數(shù)條件的代可可脂(氫化精煉棕櫚仁油，且其處于20℃溫度時的固體脂肪含量為88?96％wt)，并且添加特定量的無水葡萄糖和菊粉的組合物，制得的巧克力豆可以耐烤耐烘焙，不會發(fā)生焦化現(xiàn)象，能夠保證原有的巧克力風(fēng)味和口感，并且不會出現(xiàn)變形或塌陷的情況，能夠留掛于烘焙產(chǎn)品的表面。??