一種深色醬油及其釀造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810019340.7 申請日 -
公開（公告）號 CN108030057B 公開（公告）日 2021-07-13
申請公布號 CN108030057B 申請公布日 2021-07-13
分類號 C12N1/14 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 周華林;彭書雷;邢利民;劉蘭曉 申請（專利權(quán)）人 湖州老恒和釀造有限公司
代理機構(gòu) 杭州豐禾專利事務所有限公司 代理人 王從友
地址 313028 浙江省湖州市八里店食品工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種深色醬油及其釀造方法。本發(fā)明的一個目的是提供一種用于深色醬油釀造的黑茶菌醬油種曲，該種曲具有較高蛋白酶、淀粉酶等醬油釀造活力。本發(fā)明的第二個目的是提供黑茶菌醬油種曲的制備方法。本發(fā)明的第三個目的是提供一種深色醬油的釀造方法，該方法利用黑茶菌制備醬油發(fā)酵種曲進行大豆原料醬油發(fā)酵生產(chǎn)，利用黑茶發(fā)酵菌的高色價聚酮色素進行著色，可在深色醬油釀造過程中人工減少著色劑的添加，縮短發(fā)酵時間，同時提高醬油的功能性。本發(fā)明的第四個目的是提供采用上述的方法釀造的深色醬油。