熱穩(wěn)定保護(hù)的α-淀粉酶抑制劑及其用途

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310104628.1 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN103159839B 公開(kāi)（公告）日 2014-07-30
申請(qǐng)公布號(hào) CN103159839B 申請(qǐng)公布日 2014-07-30
分類號(hào) C07K14/415(2006.01)I;A23L1/305(2006.01)I 分類 有機(jī)化學(xué)〔2〕;
發(fā)明人 陳一昆;鐘毓;薛佳;遲永楠;王雷 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 云南天保樺生物資源開(kāi)發(fā)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 昆明科陽(yáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 代理人 李行健
地址 650000 云南省昆明市昆明高新技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)云南省大學(xué)科技園(留學(xué)人員創(chuàng)業(yè)園)A-30
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 熱穩(wěn)定保護(hù)的α-淀粉酶抑制劑及其用途，屬食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域。產(chǎn)品按如下步驟制得：（1）制備質(zhì)量體積比濃度為1%～10%的麥芽糖醇或甘露醇的水溶液，用該水溶液將來(lái)自豆科及禾本科植物種子的α-淀粉抑制劑干粉調(diào)為漿體，所說(shuō)水溶液與干粉的質(zhì)量比為1:3～8，用碳酸氫鈉或鹽酸調(diào)PH值為6.5-7.8；（2）將漿體在超聲波輻照下于35-55攝氏度度下保溫10—40分鐘，超聲波頻率為40~?2000KHZ，超聲波強(qiáng)度為0.4?~?6.5瓦/每平方厘米；（3）將所得物進(jìn)行干燥得產(chǎn)品。用途是作為淀粉類食物添加劑的活性成分。本發(fā)明通過(guò)對(duì)α--淀粉抑制劑進(jìn)行事先處理，使其糖蛋白結(jié)構(gòu)受到保護(hù)，從而增強(qiáng)α--淀粉抑制劑高溫下的穩(wěn)定性，可以于制備淀粉類食物的加熱工序之前加入到淀粉中。