一種米香型小曲及其應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110729259.X 申請日 -
公開（公告）號 CN113337356A 公開（公告）日 2021-09-03
申請公布號 CN113337356A 申請公布日 2021-09-03
分類號 C12G3/022（2019.01）I;C12G3/026（2019.01）I;A61K36/752（2006.01）I;A61P1/14（2006.01）I;C12R1/845（2006.01）N;C12R1/685（2006.01）N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 覃建良;覃旺遠(yuǎn) 申請（專利權(quán)）人 廣西丹泉酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣西中知國華知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 韋玲雙
地址 547200廣西壯族自治區(qū)河池市南丹縣城關(guān)鎮(zhèn)民行北路279號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種米香型小曲及其應(yīng)用，涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，該米香型小曲通過以下方法制得：（1）原料預(yù)處理、（2）混料、（3）接種、（4）制備曲粒、（5）發(fā)酵和（6）干燥；該米香型小曲主要用于制備米香型白酒，能夠提升米香型白酒中總酯、總酸等一些風(fēng)味物質(zhì)的含量，還能保留傳統(tǒng)米香型白酒的米香味，使所釀造的酒的口感、香氣俱佳。