一種果香型荔枝酒及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200910192148.9 申請日 -
公開（公告）號 CN101665752B 公開（公告）日 2012-02-22
申請公布號 CN101665752B 申請公布日 2012-02-22
分類號 C12G3/02(2006.01)I;C12R1/645(2006.01)I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 鄭建中;孫洪文;武春聯(lián);衛(wèi)高利;鄺錦輝 申請（專利權）人 廣州市從化順昌源綠色食品有限公司
代理機構 廣州粵高專利商標代理有限公司 代理人 廣州市從化順昌源綠色食品有限公司;廣州市順昌源酒業(yè)有限公司
地址 510900 廣東省廣州市從化城郊街新開工業(yè)開發(fā)區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種果香型荔枝酒及其釀造方法。本發(fā)明遵循現(xiàn)有果酒理論，在低溫發(fā)酵的基礎上，經過長期的探索創(chuàng)新，摸索出了一條獨特的果香型荔枝酒釀造方法。其中包括以下步驟：選果；清洗；剝殼；去核；壓榨；滅酶；抗氧化處理；低溫澄清；分離；控溫發(fā)酵；香氣穩(wěn)定處理；澄清過濾；灌裝；所述滅酶是指荔枝汁經高溫破壞荔枝汁中酶的活性；所述抗氧化處理是在低溫澄清時加入50～300mg/L專用單寧，以降低荔枝的褐變指數(shù)；所述香氣穩(wěn)定處理是在荔枝酒發(fā)酵過程中加入一定量的穩(wěn)定劑，以有效地的保留荔枝的原果香；本發(fā)明還公開了上述制備方法制得的果香型荔枝酒。本發(fā)明提供了一條獨特的果香型荔枝酒釀造方法，所釀制的果香型荔枝酒果香濃郁、風味優(yōu)雅、酒體完整、風格獨特、典型性強、質量完美。