一種柚子酒的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410845847.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN104450411B 公開（公告）日 2017-02-22
申請(qǐng)公布號(hào) CN104450411B 申請(qǐng)公布日 2017-02-22
分類號(hào) C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 衛(wèi)高利;武春聯(lián);劉芳芳 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣州市從化順昌源綠色食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州嘉權(quán)專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 代理人 廣州市從化順昌源綠色食品有限公司
地址 510900 廣東省廣州市從化城鰲大道東路198號(hào)之一
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種柚子酒的制備方法，該方法為將破碎后的柚子中再加入水、糖、蜂蜜、酸、果膠酶、酵母細(xì)胞壁、營養(yǎng)劑和酵母，混勻在約18℃下發(fā)酵，當(dāng)酒精度為約6%vol時(shí)加去味劑，發(fā)酵結(jié)束取酒液貯存于約2℃，約60天后去酒腳，再貯存約90天，然后于約?4℃下放置約3天，進(jìn)行澄清，再在約?4℃下放置約4天后，過濾、除菌即可。本發(fā)明提供了一種可連皮一起發(fā)酵產(chǎn)柚子酒的方法，不僅克服了柚子皮中特殊成分對(duì)發(fā)酵作用的抑制作用，而且可以釀造出一種別有風(fēng)味的柚子酒，其帶有濃厚的檸檬香味。本發(fā)明還摸索出在特定的發(fā)酵過程中添加去味劑，不僅可以掩蓋柚子的苦澀味，還有效保留了柚子酒中的風(fēng)味物質(zhì)，所得柚子酒香味更復(fù)雜，增強(qiáng)了口感。