一種六堡茶渥堆發(fā)酵方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201710198390.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN106974014A 公開（公告）日 2017-07-25
申請(qǐng)公布號(hào) CN106974014A 申請(qǐng)公布日 2017-07-25
分類號(hào) A23F3/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 姚兆義 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣西柳商健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 但玉梅
地址 545000 廣西壯族自治區(qū)柳州市柳北區(qū)北站路5號(hào)院內(nèi)原藥檢所臨街6號(hào)門面
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種六堡茶渥堆發(fā)酵方法，其特征在于，發(fā)酵前期添加由漢遜德巴利酵母、產(chǎn)朊假絲酵母、黑曲霉、草酸青霉、米曲霉、灰綠曲霉、綠色木霉混合而成微生物菌劑發(fā)酵，發(fā)酵過程中進(jìn)行三次翻堆，并添加含有耐熱酵母的不同微生物菌劑，在渥堆發(fā)酵結(jié)束后添加有利于六堡茶發(fā)花的黃霉菌和一至三種散囊菌，促進(jìn)六堡茶的發(fā)花；本發(fā)明采用不同階段添加不同的適宜的微生物菌劑進(jìn)行渥堆發(fā)酵可降低茶中水浸出物、兒茶素、游離氨基酸、茶多酚的含量，提高可溶性糖含量，本發(fā)明發(fā)酵的六堡茶具有優(yōu)良的紅、濃、陳、醇的特點(diǎn)。