一種油脂微囊粉餅干及其制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110176484.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN112889870A 公開(kāi)（公告）日 2021-06-04
申請(qǐng)公布號(hào) CN112889870A 申請(qǐng)公布日 2021-06-04
分類號(hào) A21D2/16;A21D15/00;A21D6/00 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 儲(chǔ)亞穩(wěn);王曉娜;儲(chǔ)明合 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 菏澤中禾健元生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 濟(jì)南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 代理人 張貴賓
地址 274000 山東省菏澤市鄄城縣中藥產(chǎn)業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及了一種油脂微囊粉餅干，制備原料包括：起酥油、超微低筋小麥粉、超微糖粉、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、磷脂、超微淀粉、超微奶粉、油脂微囊粉、麥芽糖漿、食鹽；本技術(shù)方案將油脂微囊粉代替?zhèn)鹘y(tǒng)油脂添加入餅干中，油脂包裹在微膠囊中，可以避免油脂氧化，延長(zhǎng)餅干的保質(zhì)期；經(jīng)超微粉碎制得的超微低筋小麥粉、超微糖粉、超微淀粉和超微奶粉使制得的餅干口感更佳細(xì)膩，經(jīng)超微粉碎后細(xì)胞壁破碎，細(xì)胞內(nèi)的有效營(yíng)養(yǎng)成分充分暴露出來(lái)，其釋放速度及釋放量相比常規(guī)粉碎方式大幅度提高，人體吸收更為容易；低筋小麥粉經(jīng)超微粉碎后，蛋白質(zhì)含量顯著提高，以滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求。