一種生姜粉及其制備方法和應用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010571297.2 申請日 -
公開（公告）號 CN111713661A 公開（公告）日 2020-09-29
申請公布號 CN111713661A 申請公布日 2020-09-29
分類號 A23L19/00(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉益紅;金子恒;李林正;文雁君;於春峰 申請（專利權(quán)）人 河南中大恒源生物科技股份有限公司
代理機構(gòu) 北京興智翔達知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 河南中大恒源生物科技股份有限公司
地址 462600河南省漯河市臨潁縣產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)緯二路北側(cè)經(jīng)二路東側(cè)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種生姜粉及其制備方法和應用，制備方法包括：將鮮姜破壁，得到破壁混合料；向破壁混合料添加酶制劑并低溫籃式研磨后，經(jīng)高壓均質(zhì)處理得生姜均質(zhì)液；均質(zhì)液經(jīng)過濾、UHT滅菌和噴霧干燥后，得到生姜粉。本發(fā)明首次采用破壁、研磨和均質(zhì)聯(lián)合對鮮姜進行處理，借助酶解作用，增強了生姜纖維的研磨效果，并通過均質(zhì)處理使生姜纖維形成微米顆粒，最后經(jīng)UHT進行滅活處理，縮短了加工過程中熱處理的時間，且整個過程除酶制劑和膜濾水外，無額外輔料添加，最大程度保留了鮮姜的風味和營養(yǎng)物質(zhì)。整個制備過程綠色、環(huán)保，無副產(chǎn)物的產(chǎn)生，為生姜的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展開辟了新的方向。本發(fā)明制備的生姜粉適用于食品、保健品和藥品。??