一種改性魔芋膠、膠體組合物及其制備方法與應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810469523.9 申請日 -
公開（公告）號 CN108634293B 公開（公告）日 2021-09-03
申請公布號 CN108634293B 申請公布日 2021-09-03
分類號 A23L29/244（2016.01）I;A23L29/238（2016.01）I;A23L29/256（2016.01）I;A23L29/25（2016.01）I;A23L29/262（2016.01）I;A23L29/269（2016.01）I;A23L7/109（2016.01）I;A23L7/113（2016.01）I;C12P19/14（2006.01）I;C12P19/04（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 章文晉;金子恒;文雁君;潘天義;於春峰 申請（專利權(quán)）人 河南中大恒源生物科技股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 洛陽公信知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)所（普通合伙） 代理人 許菲菲
地址 462600河南省漯河市臨潁縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)緯二路北側(cè)經(jīng)二路東側(cè)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種改性魔芋膠、膠體組合物及其制備方法與應(yīng)用。本發(fā)明將魔芋粉和水混合，攪拌使其充分濕潤溶脹，然后添加含有蛋白酶和淀粉酶的混合酶，在55～65℃的條件下酶處理40～60min，得到處理液；處理液攪拌處理，得到改性魔芋膠；改性魔芋膠可用于面制品加工領(lǐng)域，也可與其他膠體混合后再次經(jīng)酶處理和熱處理后得到膠體組合物。改性魔芋膠和膠體組合物可提升面制品口感，減少湯渾濁，具有手搟面特點的面條制品，同時滿足了人們對安全和口感及清潔標(biāo)簽的需求。