一種脆皮年糕的制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202011377622.8 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN112515101A | 公開（公告）日 | 2021-03-19 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112515101A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-03-19 |
| 分類號(hào) | A23L7/117(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 朱阿春 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 黃山天豐食品股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 杭州杭誠(chéng)專利事務(wù)所有限公司 | 代理人 | 尉偉敏 |
| 地址 | 245700安徽省黃山市黃山區(qū)黃山工業(yè)園區(qū) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，針對(duì)現(xiàn)有脆皮年糕中口感體驗(yàn)不佳的問題，公開了一種脆皮年糕的制備方法，包括以下步驟：浸泡大米、米粉磨制與混勻、米粉熟化、速冷處理、擠壓成型、老化并包裝。本發(fā)明具有以下有益效果：提供了一種脆皮年糕的制備方法，該制備方法從大米選擇、浸泡處理到磨碎、蒸煮、冷卻及成型，最終制備出具有表皮酥脆、內(nèi)部柔糯有彈性的脆皮年糕；年糕從里到外，年糕層次差異明顯，軟糯度和彈性逐漸提升，由內(nèi)到外口感形成差異化，口感豐富，有層次感；保證米粉中淀粉的二次吸水效果，米粉中淀粉溫度迅速降低，成型后的年糕表面會(huì)迅速起皮，年糕表面起皮后，再進(jìn)行煎炸制作后，起皮的表面更加容易形成酥脆的外殼。?? |
