一種青稞蠶豆掛面的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310060758.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103110060B 公開（公告）日 2016-01-20
申請(qǐng)公布號(hào) CN103110060B 申請(qǐng)公布日 2016-01-20
分類號(hào) A23L7/109(2016.01)I;A23L11/00(2016.01)I;A23L33/17(2016.01)I;A23L29/212(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉玉皎;黨斌;楊希娟;耿貴工;丁寶軍;張福社;辛元良 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 青海高原羚食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 青海高原羚食品有限公司;青海省農(nóng)林科學(xué)院
地址 810016 青海省西寧市青海生物科技產(chǎn)業(yè)園經(jīng)四路22號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種青稞蠶豆掛面的制作方法，包括以下步驟：（1）原輔料混合；（2）和面熟化；（3）壓片；（4）切條；（5）干燥；（6）切斷；（7）包裝。以青稞和蠶豆為原料制作掛面，能充分利用青稞和蠶豆中的有效成分。蠶豆粉的淀粉中直鏈淀粉含量較高，能彌補(bǔ)青稞中直鏈淀粉含量低，支鏈淀粉含量高的特點(diǎn)，降低了面團(tuán)的粘性。蠶豆中的蛋白能夠彌補(bǔ)青稞中蛋白和氨基酸組成的不足，強(qiáng)化青稞面粉的營(yíng)養(yǎng)。并且蠶豆粉添加于青稞面粉中可以取代其他外源淀粉和蛋白的添加，簡(jiǎn)化了工藝，降低了成本。