一種拜耳接合酵母以及一種白酒本味釀造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202210255982.3 申請日 -
公開（公告）號 CN114561306A 公開（公告）日 2022-05-31
申請公布號 CN114561306A 申請公布日 2022-05-31
分類號 C12N1/16（2006.01）I;C12G3/021（2019.01）I;C12G3/02（2019.01）I;C12R1/645（2006.01）N;C12R1/845（2006.01）N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 陶石泉;邵家艷;王霞;晏培 申請（專利權(quán)）人 重慶江記酒莊有限公司
代理機構(gòu) 北京市漢坤律師事務(wù)所 代理人 -
地址 402260重慶市江津區(qū)白沙工業(yè)園興盛路21號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本公開涉及一種拜耳接合酵母、一種酒曲以及一種白酒本味釀造方法，所述釀造方法包括如下步驟：A浸泡原料、B蒸糧、C拌曲、D培菌、E發(fā)酵、F蒸餾和G任選地，陳釀。本公開還涉及一種通過該釀造方法獲得的白酒。本公開的釀造方法出酒率穩(wěn)定，所獲得的白酒的酸酯比、乳乙比協(xié)調(diào)，異丁醇和異戊醇等高級醇類含量較低，口感純凈，甘甜醇和。