通過(guò)發(fā)酵制備青梅酒的方法以及利用該方法獲得的青梅酒

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202010977213.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN112029621A 公開(kāi)（公告）日 2020-12-04
申請(qǐng)公布號(hào) CN112029621A 申請(qǐng)公布日 2020-12-04
分類號(hào) C12G3/024;C12R1/865;C12R1/645 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 晏培;周洪烈;范國(guó)俊;顧志媛;雍檸榕;李驥;劉蛟蕩;陶石泉 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 重慶江記酒莊有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京市漢坤律師事務(wù)所 代理人 張琳琳;吳麗麗
地址 402260 重慶市江津區(qū)白沙工業(yè)園興盛路21號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本公開(kāi)涉及一種通過(guò)發(fā)酵制備青梅酒的方法，所述方法包括以下步驟：a)青梅果殺青處理；b)將通過(guò)步驟a)獲得的經(jīng)殺青的青梅果與糖溶液混合并浸泡，以制備糖漬青梅汁；c)調(diào)節(jié)通過(guò)步驟b)獲得的糖漬青梅汁的糖度；d)調(diào)節(jié)通過(guò)步驟c)獲得的糖漬青梅汁的pH；e)青梅酒發(fā)酵，包括：向通過(guò)步驟d)獲得的糖漬青梅汁中接種戴爾有孢圓酵母，進(jìn)行第一發(fā)酵階段；然后向通過(guò)所述第一發(fā)酵階段獲得的發(fā)酵液中接種釀酒酵母，進(jìn)行第二發(fā)酵階段；f)對(duì)通過(guò)步驟e)獲得的青梅酒進(jìn)行過(guò)濾；g)對(duì)通過(guò)步驟f)獲得的青梅酒進(jìn)行滅菌。本公開(kāi)還涉及一種通過(guò)根據(jù)本公開(kāi)的方法獲得的青梅酒。本公開(kāi)還涉及戴爾有孢圓酵母和釀酒酵母的組合用于通過(guò)發(fā)酵制備青梅酒的用途。