一種高鈣紫米切粉及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010022830.X 申請日 -
公開（公告）號 CN111109515A 公開（公告）日 2020-05-08
申請公布號 CN111109515A 申請公布日 2020-05-08
分類號 A23L7/10;A23L19/00;A23L17/00;A23L33/00;A23L29/30;A23L29/00;A23L29/25;A23P30/20 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黎淼鋒 申請（專利權(quán)）人 廣東聚龍壹號農(nóng)業(yè)生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州浩泰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 劉慧娟
地址 526400 廣東省肇慶市懷集縣閘崗鎮(zhèn)郊際工業(yè)園I-1-05地塊（廣佛肇管委會(huì)大樓左副樓101-2室）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明所述的高鈣紫米切粉，包括紫米粉、糯米粉、韭菜粉、魚骨粉、食用油、以及食鹽。本發(fā)明所述的高鈣紫米切粉的制備方法，包括以下步驟：A紫米粉制備、B魚骨粉制備、C韭菜粉制備、真空混粉、擠壓成型、切條、干燥脫水、冷卻得到高鈣紫米切粉。本發(fā)明制備的切粉，口感良好、成品耐煮不易碎、不糊湯。采用真空混粉有利于充分混合，筋脈網(wǎng)絡(luò)的形成。本發(fā)明通過雙螺桿擠壓成型工藝，加強(qiáng)了粉的成型，提高筋脈強(qiáng)度。本發(fā)明通過峰值分布型干燥工藝，避免切條表面成膜而內(nèi)部水分仍較多的情況，防止斷條，酥條問題。本發(fā)明采用麥芽糊精、阿拉伯膠、海藻酸鈉、羥甲基纖維素納、與檸檬酸的水溶液有利于魚骨成粉，并且有助于提高切粉的口感。