一種天然海苔膏狀香精的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201711450853.5 申請日 -
公開（公告）號 CN108157906A 公開（公告）日 2018-06-15
申請公布號 CN108157906A 申請公布日 2018-06-15
分類號 A23L27/21;A23L33/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 苗志偉;嚴(yán)江;劉濱;田崇華;王曉杰;吳耀軍;彭秋菊;綦艷梅;田言翠;張玥琪;武春歌;侯子健;周燕妮;張秀峰;王海豐;陳國平;王威;胡冰;楊忠黨;張吉;陳向東;陳雪嬌;劉洋 申請（專利權(quán)）人 北京味食源食品科技有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 北京中企訊知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 北京味食源食品科技有限責(zé)任公司
地址 101299 北京市平谷區(qū)中關(guān)村科技園區(qū)平谷園興谷A區(qū)興谷西路2號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明實(shí)施例提供了一種天然海苔膏狀香精的制備方法，主要包括以下步驟：(1)將干海苔粉碎、浸泡，添加乙醇水溶液，加熱、攪拌，得到海苔提取液，蒸發(fā)得到海苔提取物；(2)將步驟(1)中海苔提取物與纖維素酶攪拌，酶解，滅酶得到酶解液I，酶解液I冷卻后與風(fēng)味蛋白酶攪拌，酶解，滅酶得到酶解液II，冷卻后得到海苔酶解液；(3)將步驟(2)中得到的海苔酶解液與天然還原糖、天然氨基酸攪拌，加熱，反應(yīng)后篩選過濾，得到天然海苔膏狀香精。由于充分利用了海苔酶解物中的還原糖、氨基酸及小分子肽等風(fēng)味前體物質(zhì)，通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生了豐富的低閾值雜環(huán)類化合物，突出了海苔香氣和肉香，協(xié)調(diào)了海苔的整體香氣，特征香氣柔和突出。