一種鮮藤椒肉味調(diào)味醬及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202010228160.7 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN111418817A 公開（公告）日 2020-07-17
申請(qǐng)公布號(hào) CN111418817A 申請(qǐng)公布日 2020-07-17
分類號(hào) A23L27/60;A23L27/21;A23L27/10;C11B1/04;C11B1/10;C11B3/00;C11B3/12 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 苗志偉;嚴(yán)江;綦艷梅;田言翠;彭秋菊;陳國平;張秀鋒;武春歌;王海豐;侯子健;張新玉 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 北京味食源食品科技有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 101200 北京市平谷區(qū)平興街20號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明采用炒制工藝的熱反應(yīng)技術(shù)制備成一種香氣醇厚、回味持久的鮮藤椒肉味調(diào)味醬。本發(fā)明的特點(diǎn)是選用還原糖、氨基酸、肉酶解液、辛食用香料等原料和其他食品配料，利用廚房烹飪工藝的美拉德反應(yīng)制備成一款鮮藤椒肉味調(diào)味醬，由于充分利用了肉類酶解物中的還原糖、氨基酸及小分子肽等風(fēng)味前體物質(zhì)，通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生了豐富的低閾值雜環(huán)類化合物，并結(jié)合由超聲提取的藤椒原汁原味的風(fēng)味物質(zhì)，突出了藤椒香氣和肉香，互相協(xié)調(diào)了整體香氣，因此香氣自然柔和，特征香氣突出。并且口感醇厚濃郁，更主要的是所有原料都是天然的，調(diào)味醬的炒制方法也是廚房化處理，所得的藤椒肉味調(diào)味醬也具有天然性，可用于藤椒風(fēng)味的食品、菜肴的增香等應(yīng)用。