一種貽貝膏狀香精的制備

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201911084513.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN110771853A 公開(kāi)（公告）日 2020-02-11
申請(qǐng)公布號(hào) CN110771853A 申請(qǐng)公布日 2020-02-11
分類號(hào) A23L27/20;A23L27/21;A23L17/50 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 綦艷梅;王曉杰;嚴(yán)江;陳國(guó)平;彭秋菊;王威;田言翠;張秀鋒;苗志偉;侯子健;王海豐;李順成;彭海龍;武春歌;張新玉;王艷飛 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 北京味食源食品科技有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 101200 北京市平谷區(qū)平興街20號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種貽貝膏狀香精的制備方法，貽貝膏狀香精由以下重量百分比的組分復(fù)配而成：貽貝酶解濃縮液30～70份；天冬氨酸2～5份；木糖1～3份；半胱氨酸2～3份；蛋氨酸0.5～2份；精氨酸0.5～3份；麥芽糊精2～4份；阿拉伯膠0.5～0.7份；食用鹽7～17份；味精10～15份；白砂糖8～15份；具體制備步驟如下：1)利用濕磨機(jī)處理洗凈的貽貝，利用脂肪酶及風(fēng)味酶同時(shí)酶解貽貝及利用微波干燥技術(shù)制備貽貝酶解液；2)通過(guò)感應(yīng)反應(yīng)器利用感應(yīng)技術(shù)進(jìn)行美拉德反應(yīng)制備貽貝膏狀香精。上述方法提供了一種香氣像真度高、天然安全的貽貝膏狀香精，工藝合理、流程簡(jiǎn)單，而且產(chǎn)品風(fēng)味更加復(fù)雜化，具有廣泛的應(yīng)用前景。