一種咸蛋黃素粉及其制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010992218.5 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN112120175A | 公開（公告）日 | 2020-12-25 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112120175A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-12-25 |
| 分類號(hào) | A23L15/00(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 苗志偉;嚴(yán)江;綦艷梅;武春歌;張秀鋒;陳國平;王曉杰;王海豐;張新玉;彭秋菊 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 北京味食源食品科技有限責(zé)任公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | - | 代理人 | - |
| 地址 | 101200北京市平谷區(qū)平興街20號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及的是一種天然的食用香精，更具體的說是一種采用炒醬工藝的熱反應(yīng)技術(shù)和噴霧干燥法制備的咸蛋黃素粉。該咸蛋黃素粉的制備方法為：用脂肪酶和風(fēng)味蛋白酶制備咸蛋黃酶解液；2)利用炒制工藝制備咸蛋黃反應(yīng)液；3)采用噴霧干燥法制備咸蛋黃素粉。本發(fā)明通過選用還原糖、氨基酸、咸蛋黃酶解液等原料和其他食品配料，利用炒醬工藝的美拉德反應(yīng)和噴霧干燥技術(shù)制備成一款天然的咸蛋黃素粉，其香氣自然柔和，特征香氣突出持久，并且口感醇厚濃郁，克服了市場(chǎng)上傳統(tǒng)咸蛋黃粉香氣強(qiáng)度不夠，耐溫性差的缺陷。?? |
