一種金華火腿風(fēng)味香精的制備方法
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN202010258447.4 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN112293719A | 公開（公告）日 | 2021-02-02 |
| 申請公布號 | CN112293719A | 申請公布日 | 2021-02-02 |
| 分類號 | A23L27/26(2016.01)I; | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 彭秋菊;嚴(yán)江;綦艷梅;苗志偉;陳國平;張秀鋒;武春歌;王曉杰;田言翠;王海豐;侯子健;張新玉 | 申請（專利權(quán)）人 | 北京味食源食品科技有限責(zé)任公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | - | 代理人 | - |
| 地址 | 101200北京市平谷區(qū)平興街20號 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種金華火腿風(fēng)味香精的制備方法。本發(fā)明避免使用加工周期長、價格昂貴的金華火腿肉為原料，采取豬肉、豬骨白湯、氧化豬油等為原料的金華火腿風(fēng)味香精制備方法，通過美拉德反應(yīng)來模擬金華火腿的香氣和口感，再以金華火腿肉香基進(jìn)行香氣的修飾和口感的補(bǔ)充，從而得到香氣飽滿、口感逼真的金華火腿風(fēng)味香精，該產(chǎn)品原料采購無風(fēng)險，生產(chǎn)成本低，風(fēng)味和口感逼真，有較強(qiáng)的市場競爭力。制備方法包括：氧化豬油的制備、豬肉酶解液的制備、金華火腿肉香基的制備和金華火腿香精的制備。?? |
